ผู้ปกครองชาวเซลติกในยุคแรกๆ ของชุมชนซึ่งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเยอรมนีตอนนี้ชอบจัดงานเลี้ยง จัดงานเลี้ยงอย่างประณีตในศูนย์ประกอบพิธี ด้านธุรกิจของความสนุกสนานของพวกเขาตั้งอยู่ในโรงเบียร์ในบริเวณใกล้เคียงที่สามารถผลิตเบียร์จำนวนมากที่มีรสเข้ม ควัน และเปรี้ยวเล็กน้อย หลักฐานใหม่ชี้ให้เห็นGNARLY BARLEY เมล็ดข้าวบาร์เลย์ Charred จากการตั้งถิ่นฐานของ Iron Age Celtic เช่นนี้ เป็นแรงบันดาลใจให้ทดลองเพื่อตรวจสอบว่าพวกมันถูกมอลต์โดยเป็นส่วนหนึ่งของการกลั่นเบียร์ที่ผลิตเบียร์ที่มีรสควันและรสเปรี้ยวเล็กน้อย
เอช.-พี. สติกะ
Hans-Peter Stika นักพฤกษศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัย Hohenheim ในสตุตการ์ต กล่าวว่า คูน้ำที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษจำนวน 6 แห่งซึ่งขุดขึ้นมาก่อนหน้านี้ที่ Eberdingen-Hochdorf ซึ่งเป็นชุมชนชาวเซลติกอายุ 2,550 ปี ถูกใช้เพื่อทำมอลต์ข้าวบาร์เลย์คุณภาพสูง ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญของเบียร์ เมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่ไหม้เกรียมหลายพันชนิดที่ขุดพบในคูน้ำเมื่อประมาณหนึ่งทศวรรษที่แล้วนั้นมาจากบริษัทผลิตมอลต์ขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง Stika รายงานในบทความที่ตีพิมพ์ออนไลน์ 4 มกราคมในวิทยาศาสตร์โบราณคดีและมานุษยวิทยา
Stika ได้ข้อสรุปเกี่ยวกับความคล้ายคลึงกันอย่างใกล้ชิดของธัญพืชโบราณกับมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่เขาทำโดยการผลิตซ้ำหลายวิธีที่ชาวบ้านยุคเหล็กอาจใช้ เขายังเปรียบเทียบธัญพืชโบราณกับมอลต์ที่ผลิตในโรงงานที่ทันสมัย เมื่อยืนยันการมีอยู่ของมอลต์ที่ไซต์เซลติก สตีกาได้สร้างเทคนิคการผลิตมอลต์ขึ้นใหม่ที่นั่นเพื่อพิจารณาว่าจะต้องส่งผลต่อรสชาติของเบียร์อย่างไร
ซากเบียร์และสิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุด
ที่รู้จักกันมานานถึง 5,500 ปีที่แล้วในตะวันออกกลาง แต่เบาะแสทางโบราณคดีที่บอกเล่าประวัติศาสตร์ของเบียร์นั้นหายาก ( SN: 10/2/04, p. 216 )
ที่ไซต์ของเซลติก ข้าวบาร์เลย์ถูกแช่ในคูน้ำที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษจนกระทั่งมันแตกหน่อ สติกาเสนอ จากนั้นธัญพืชจะถูกทำให้แห้งโดยการจุดไฟที่ปลายคูน้ำ ทำให้มอลต์มีรสชาติเหมือนควันและมีสีเข้มขึ้น แบคทีเรียกรดแลคติกถูกกระตุ้นโดยการทำให้เมล็ดพืชที่แช่ไว้แห้งช้า ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่รู้จักกันดี เพิ่มความเปรี้ยวให้กับการชง
เบียร์ Eberdingen-Hochdorf ต่างจากเบียร์สมัยใหม่ที่ปรุงแต่งด้วยดอกไม้จากต้นฮ็อพ เบียร์ Eberdingen-Hochdorf อาจมีเครื่องเทศ เช่น มังคุด เมล็ดแครอท หรือเฮนเบน ในความเห็นของ Stika เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้ผลิตเบียร์ใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ในยุคกลาง การขุดในพื้นที่เซลติกได้ผลผลิตเมล็ดเฮนเบนสองสามเมล็ด ซึ่งเป็นพืชที่ทำให้เบียร์มึนเมามากขึ้นด้วย
“สารเติมแต่งเหล่านี้ทำให้เบียร์เซลติกมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน” สติก้ากล่าว
หินอุ่นที่วางอยู่ในมอลต์เหลวในระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปในยุโรปในภายหลัง จะเพิ่มรสคาราเมลลงในเครื่องดื่มเซลติกที่หมักนี้ เขากล่าวเสริม จนถึงขณะนี้ ยังไม่พบหินที่มีรอยร้าวจากไฟที่ Eberdingen-Hochdorf แต่อาจถูกนำมาใช้เพื่อให้ความร้อนมอลต์ที่เป็นเนื้อๆ อย่างช้าๆ ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติที่ได้รับการบันทึกไว้ในแหล่งผลิตเบียร์ในภายหลัง Stika กล่าว เขาสงสัยว่าการหมักเกิดขึ้นโดยใช้อุปกรณ์การต้มที่เคลือบด้วยยีสต์หรือโดยการเติมน้ำผึ้งหรือผลไม้ ซึ่งทั้งคู่มียีสต์ป่า
เซลติกส์ประกอบด้วยชนเผ่ายุคเหล็กซึ่งผูกติดอยู่กับภาษาและวัฒนธรรมอย่างหลวม ๆ ซึ่งอาศัยอยู่มากในยุโรปตะวันตกตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 11 ถึงศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช
ในรายงานฉบับเดียวกันนี้ Stika อธิบายเรื่องอาหารอันโอชะอีกอย่างสำหรับแฟน ๆ ของประวัติศาสตร์เครื่องดื่มมอลต์: โครงสร้างยุคกลางที่ถูกไฟไหม้จากศตวรรษที่ 14 ซึ่งเพิ่งค้นพบในกรุงเบอร์ลินในระหว่างโครงการก่อสร้าง มีมอลต์ข้าวบาร์เลย์เพียงพอสำหรับการผลิตเบียร์ 500 ลิตร เทียบเท่ากับเกือบ 60 คดี.
ศาสตราจารย์ด้านคลาสสิก แม็กซ์ เนลสันแห่งมหาวิทยาลัยวินด์เซอร์ในแคนาดา ผู้มีอำนาจด้านเบียร์โบราณ ส่วนใหญ่เห็นด้วยกับข้อสรุปของสติกา การผลิตมอลต์เกิดขึ้นที่ Eberdingen-Hochsdorf และมอลต์อาจถูกเก็บไว้ในอาคารยุคกลางของเบอร์ลิน เนลสันกล่าว
ขั้นตอนการผลิตเบียร์อื่นๆ เกิดขึ้นที่ไซต์เหล่านี้ ตามที่ Stika แนะนำหรือใกล้เคียงในมุมมองของเนลสัน
“การทดลองของ Stika ไปไกลเพื่อแสดงให้เห็นว่าข้าวบาร์เลย์ถูกมอลต์ในสมัยโบราณอย่างแม่นยำเพียงใด” เขากล่าวผู้ชื่นชอบเบียร์ในวันนี้จะถือว่าเบียร์เซลติกเป็นเบียร์ที่แปลก ไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติของมันเท่านั้น แต่เพราะมันจะมีเมฆมาก มีตะกอนยีสต์ และถูกดูดซึมที่อุณหภูมิห้อง เนลสันกล่าว
นักมานุษยวิทยา Bettina Arnold จาก University of Wisconsin–Milwaukee กล่าวว่าข้อมูลเชิงลึกของ Stika เกี่ยวกับเทคนิคและส่วนผสมต่างๆ ที่มีให้สำหรับผู้ผลิตเบียร์เซลติกควรสร้างแรงบันดาลใจให้ “ผู้ผลิตเบียร์สุดขั้ว” สมัยใหม่ให้ลองใช้สูตรที่เขาอธิบาย
บางทีพวกเขาจะพบว่าจักรพรรดิโรมันจูเลียนในบทกวีอายุ 1,600 ปีอธิบายอย่างถูกต้องว่าเบียร์เซลติกเป็น “เหมือนแพะบิลลี่”
แนะนำ : รีวิวเครื่องใช้ไฟฟ้า | รีวิวอาหารญี่ปุ่น| รีวิวที่เที่ยว | ดาราเอวี
